Voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging ontstaat door het nuttigen van besmet voedsel of besmet water. De besmetting ontstaat door bacteriën, virussen, schimmels of parasieten welke in grote ziekmakende hoeveelheden aanwezig zijn of zich later in het lichaam vermenigvuldigen. Daarnaast kan een vergiftiging ontstaan door het binnen krijgen van toxines, giftige stoffen, die in voeding (of drinken) aanwezig zijn. De besmetting, tevens infectie genoemd, kan ontstaan door slechte bereiding van het voedsel, niet goed gekoeld bewaren, aanraking met ander besmet voedsel (kruisbesmetting), besmet water of besmette voorwerpen. Besmetting of kruisbesmetting kan ontstaan door het niet goed wassen van de handen bij bereiding van eten, het gebruiken van slecht gereinigd keukengerei, zoals messen en snijplanken, of het niet goed gekoeld of te lang bewaren van etenswaren. Daarnaast is het goed bereiden van voeding belangrijk.

Voedselvergiftiging veroorzakende bacteriën komen voor in rauw vlees, rauwe groenten, rauwe eieren, melkproducten en besmet water. Veel voorkomende bacteriën die voedselinfectie veroorzaken zijn:
- Bacillus cereus: vaak aanwezig in bereide rijst gerechten.
- E.coli: voorkomend in rauw vlees en niet gepasteuriseerde melk.
- Listeria: zwangere vrouwen worden hiervoor gewaarschuwd om risicoproducten als voorverpakte vis, rauwmelkse producten en rauw vlees te mijden.
- Salmonella: veel voorkomend in kip en eieren.
- Bij besmet water moet u niet alleen denken aan zwemwater maar ook aan ongezuiverd kraanwater wat men drinkt en ongezuiverd water wat wordt gebruikt om de (rauwe) groente mee te wassen of om ijsklontjes van te maken. Het water kan bacteriën bevatten waarvan men ziek wordt.

Voedselvergiftiging symptomen
De verschijnselen van voedselvergiftiging kunnen na enkele uren of na enkele dagen optreden. De tijd tussen de besmetting en het ziektebeeld worden noemt men incubatietijd. In de meeste gevallen is bij voedselvergiftiging de incubatietijd tussen de 1 tot 3 dagen. Voedselvergiftiging is herkenbaar aan de volgende symptomen:
- misselijkheid, buikpijn, buikkramp
- hoofdpijn
- diarree
- braken
- koorts

Bij Botulisme en paralytische schelpdiervergiftiging kunnen verlammingsverschijnselen voorkomen. Bij langdurige diarree of bloederige diarree, verlammingsverschijnselen en hoge koorts kunt u het beste contact opnemen met een arts. De symptomen van voedselvergiftiging zijn vaak hetzelfde als bij reizigersdiarree.

Voedselvergiftiging behandelen
In de meeste gevallen verdwijnt het ziektebeeld van voedselvergiftiging vanzelf binnen enkele dagen, zonder dat u daarvoor bij een arts op bezoek hoeft te gaan. U kunt natuurlijk altijd voor de zekerheid een arts raadplegen. Uw lichaam verliest veel vocht. U moet extra water of een andere drank drinken om dit vochttekort aan te vullen. Niet in alle landen kan het water uit de kraan als drinkwater worden gebruikt. Bij de apotheek zijn speciale middelen verkrijgbaar die de vochtbalans kunnen regelen. Een bekend middel is ORS, een poeder welke in water wordt opgelost. Pillen om diarree te stoppen helpen niet om te genezen, maar ze kunnen het wel prettiger maken als u moet reizen. Zorg dat u uw handen regelmatig en goed wast, zeker na de stoelgang, om besmetting naar anderen te voorkomen.

Voedselvergiftiging voorkomen
Het is moeilijk om voedselvergiftiging helemaal te voorkomen. De bacteriën die de voedselinfectie veroorzaken zijn vaak in het voedsel aanwezig, alleen niet in grote ziekmakende aantallen. Door verkeerde behandeling kan de bacterie uitbreiden en hierdoor ziekmakend worden.
Goed koel bewaren: Goed koelen stopt de groei van bacteriën.
Afdekken: door producten af te dekken voorkomt u kruisbesmetting.
Goed heet bereiden: Bakken en koken zorgt ervoor dat door de hoge temperatuur bacteriën dood gaan.
Hygiënisch werken: Keukengerei en werkblad na gebruik goed reinigen. Handen wassen.
Als u een verlaagde weerstand heeft is het verstandig om sommige producten met een verhoogde kans mijden, hierbij moet u bijvoorbeeld denken aan rauwe vleesproducten, rauwe eiproducten, melkproducten zoals schepijs, en kraanwater als drinkwater, ijsblokjes of spoelwater.